潮汕的白粥的配菜多达四百多种,可谓是花样繁多

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说起早餐的主食,我想中国人吃的最多的还是粥,而配粥吃的东西选择总也离不了咸菜,腐乳,凉拌菜这几样。可你知道吗,在潮汕这个“吃货的天堂”,出名的不仅仅是潮汕的牛肉火锅,还有多达四百多种的白粥的配菜。面对这四百种配菜,网友们纷纷感叹:“这也太豪华了一点吧?”

大家好,我是老吴,一个永远嘴馋的潮汕人。

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任你早餐千百味,唯有白粥最合胃!在潮汕地区,早餐有多种多样的选择,最简单的,你可以用油条豆浆应付,或者吃点潮汕特色的,像潮汕肠粉、粿汁或者是猪血汤等等这些,但是,要论在潮汕人心中早餐界的杠把子,那还得是白粥!

“食在广州,味在潮汕。”在潮汕,有着很多外地人想也想不到的美味的食物,潮汕人不光在早上喝粥,就连午饭和晚饭,都有可能有粥的出现。甚至在晚上,还很有一部分人会拿粥来当夜宵。在潮汕的“深夜食堂”里,白粥的配菜可谓是花样繁多了。

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粥,大米熬制成的一种流体食物,有的地方也叫稀饭,而潮汕地区则叫“糜”,这是古时候对于粥的叫法,潮汕地区的方言属于古汉语,所以现在对于粥的叫法还是沿袭古代叫法。潮汕最为出名的粥就是在很多地方非常常见的潮汕砂锅粥,主要就是以海鲜粥为主,鲜甜美味的海鲜砂锅粥不知道俘获了不知道多少吃货的胃,不过在潮汕人眼中,砂锅粥真的不算什么,潮汕人最为喜爱的,还是清淡无味的白粥。

简单一些的,潮汕人会拿一些小菜来配着白粥吃,这些小菜的样式非常的多,简直是五花八门,不光有着普通的酸菜,腐乳,甜豆干,贡菜,还有着稍微特别一些的炒麻叶,生腌咸鲜芦笋,菜脯煎蛋等等。特别的是,潮汕人会根据季节的不同来随时改变这些小菜的种类。复杂一些的,便是煮一锅正宗的潮汕海鲜砂锅粥了。这种砂锅粥因为其中包含了海鲜,所以味道异常的鲜美,既有着海鲜的味道,也有着白粥的清香,两者相辅相成,相得益彰。煮这种海鲜粥的时候,可不是光将白米和海鲜扔进砂锅里煮就行了,还得有人专门看着砂锅,不时的搅动。要煮好一锅粥,还真不是一件简单事呢。要说“食不厌精脍不厌细”,潮汕地区的人绝对可以排在前列。

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潮汕人熬粥有着自己的见解,很多地方都把粥叫做稀饭,那是因为他们的做法是把白米饭加水再拿去煮,这样就成了他们口中的稀饭。而粤式的粥,讲究的是文火的火候,煮的时间比较长,煮成之后米粒几乎就已经全部散开了,已经接近糊状,比如广府最出名的艇仔粥、及第粥等,而潮汕的粥与以上两种则完全不同,相对于前两种,就显得有点特别了。

因为有着这么多的食材,又有着不同的方法烹饪,最后做出来的配菜竟然可以多达四百种。怪不得潮汕人这么会吃,简直可以说是个个都是“食神”了。若是有空的话,一定要到潮汕去一趟,去尝一尝当地的粥和配菜,才叫不虚此行。

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潮汕人熬粥,最好的炊具就是砂锅了,其实潮汕的砂锅粥最早指的就是白粥,后来人们在寡淡的白粥中加入了海鲜以及别的材料,这才成了后面的潮汕砂锅粥。白粥要用生米加水熬煮,一开始一定要猛火,待水开之后,再转中小火慢慢熬,,为了防止粘锅,期间还要用勺子不定时搅拌,带米粒呈现即将爆开而又还没爆开的时候,才算真正的煮好。这个时候,米粒中的淀粉有一部分进入了粥水中,所以粥会变得富有粘稠感。而在煮好了之后,潮汕人还讲究打开盖子让其静置一会,期间不能搅拌,静置一小段时间过后,白粥会呈现出相对于刚煮好的时候更加粘稠的样子。这样的白粥,颗粒分明,而又不失粘稠感,这种口感才是潮汕人的最爱!

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