多家店油条被查含铝和塑化剂 美味的油条还能吃吗

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蕾蕾小编

豆浆配油条是一种很受欢迎的早餐吃法,豆浆入口丝滑,豆香浓郁,略有甜味,回味无穷,油条外酥内嫩,闻在鼻里香,吃在嘴里爽,想想都会让人口水直流。但是大家别忘记了在享受美味的同时要考虑健康安全的问题。豆浆本身是没有问题的,但是油条这样油炸的东西可就要注意了,所含的脂肪很高,不容易消化。炸油条的油也很关键,外面卖的油条普遍都含有毒物质,这是因为油脂反复高温加热后会产生有毒有害物质。所以可能有部分人会在知名大品牌店中购买油条,觉得在这里买到的油条就会是安全的,至少是比路边摊的让人更放心点。但实际上也并非如此!

油条是很多人从小吃到大特别熟悉的早点之一,喜欢吃的人不在少数,尤其是无矾油条,以其外酥里嫩的“高颜值”和安全性深受消费者欢迎。但是最近,上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》,结果显示:多家宣称无明矾油条的“放心”商家明矾含量均与普通油条差不多。到底怎么回事呢?

近日上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》显示有两家麦当劳所卖的油条被检出塑化剂,其中,麦当劳上海控江店数值为1.35mg/kg,接近于国家临时限量值的上限水平。

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塑化剂为何物?

(被检测油条的铝含量,图片来自上海市消保委)

塑化剂是一种高分子材料助剂,也是环境雌激素中的酞酸酯类
,其种类繁多,最常见的品种是DEHP。塑化剂被证实会干扰人体内分泌,影响生殖系统,还有研究发现,塑化剂会造成基因毒性,会伤害人类基因,长期食用对心血管疾病危害风险最大,对肝脏和泌尿系统也有很大伤害,而且被毒害之后,还会透过基因遗传给下一代。

油条出了哪些问题?

对于此事,麦当劳中国有关负责人做出了回应,表示麦当劳餐厅售卖的油条及其包装在生产过程中没有添加任何塑化剂,请消费者放心食用。“麦当劳正进一步排查油条被测出塑化剂的原因”。

油条除了铝超标,还有什么问题?

除此之外,在这次体察中还发现其他店铺也存在油条不合格的情况。

麦当劳油条检出塑化剂

网红餐饮店油条铝超标9倍

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上海成山路一家网红餐饮店油条铝超标9倍。铝是一种低毒金属元素,不会导致急性中毒,但人体摄入后仅有10%-15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种生化反应,长期摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育。

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新亚大包油条疑油锅长期不换

世界卫生组织对塑化剂DEHP规定的每日耐受摄入量为每公斤0.025毫克。专家也同时指出,大量摄入塑化剂可能干扰内分泌,影响生殖和发育。

商家炸油条所用的油是否每天更换也是消费者最关心的内容。一个名为“极性组分”的指标可以作为衡量油脂品质的指标。油反复煎炸的次数越多,其极性组分的数值就越高。而过高的极性组分值则意味着该食品含有过高的胆固醇,致癌几率也相对较高。在我国的国家标准中规定,煎炸过程用油的“极性组分”应控制在27%以下。在此次检测中,9件样品中油脂的“极性组分”较高。其中,位于长阳路店和兴国路店的两家“新亚大包”分别以43%和39.6%的极性组分值领跑排行榜。

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肯德基油条饱和脂肪酸含量高

因此,塑化剂禁止用于食品,也不可用于脂肪性食品以及婴幼儿食品的包装材料。而根据中国食品安全法相关规定,由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值,由国家卫计委出台了临时限量值,为1.5
mg/kg。

在对油条进行“饱和脂肪酸”检测的环节里,肯德基的油条样品以6.81g/100g的数据高居榜首。巧合的是,其饱和脂肪酸含量与麦当劳的油条样品恰好相差4倍(麦当劳油条样品的饱和脂肪酸含量为1.58g/100g)。也就是说,吃1根肯德基油条的热量,相当于吃了4根麦当劳的油条。饱和脂肪酸是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。

油反复使用

“有矾”油条能不能吃?

上海市消保委与上海市食药监局对极性组分进行了检测。油反复煎炸的次数越多,极性组分也就越高。

明矾作为食品添加剂在很多食品中都有使用。但是,明矾本身含有铝元素,长期过量摄入可能损害人的脑细胞。世界卫生组织对铝规定的每周耐受摄入量为2
mg/kg,即一个60 kg的成年人允许每周摄入量为120
mg。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,铝的残留量要小于等于100
mg/kg。

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无矾油条存在吗?

我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定,食用油煎炸过程中极性组分含量应不大于27%。而测试结果显示,9件样品中油脂的极性组分不合格,数值在27.3%-43%之间。

首先,要搞懂明矾在油条中的作用是什么。当明矾和小苏打混在一起的时候,会发生双水解,产生二氧化碳,从而使油条蓬松。能够产生足够的气体供油条蓬松,对人体又无毒无害没有副作用,就可以用以油条的膨化。宣称“无矾”的油条一般使用无铝复合膨松剂进行膨化,无铝复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。化学膨松剂是由食用化学物质配制的,可分为单一膨松剂和复合膨松剂。事实上,一些盐类代替明矾,如氯化铵,与小苏打反应产生氨气从而达到膨化的目的。但是氨气本身具有令人不喜的“臭”味,会影响油条的口感。

工业盐油条

从营养学的角度来说,食物没有绝对的好与绝对的不好,关键是在摄入量的控制上,油条也不例外。正常情况下吃油条一次半根就好。如果实在忍不住吃了一根,那一定要加大当天的运动量哦。吃的频率也是越低越好,每周最多1~2次。

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同时,工业盐不含碘,人体缺碘,轻者会出现10%至20%的智力损失,重则引起孩子瘦小或痴呆。

“有矾”油条能不能吃?

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既然含有明矾的油条适量食用是没有问题的,那为什么不能买小摊贩的油条?

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