味蕾的记忆——猪油渣

以前在农村没有零花钱去买零食,每回家里面榨油都会等着这种特别的零食。

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现在农村家家都能养得起猪,杀年猪熬猪油已经是平常的事情了,但是在过去,只能买得起一块猪板油,架上大柴锅,熬上满满一锅的猪油,必须省着点吃,才可以吃上一年,当然这是孩子们喜欢的环节,因为除了猪油,还有香脆脆的油渣。

偶然从街上穿过,一股浓香的味道窜入鼻孔,有人家在炼猪油,那一瞬间口水从牙根儿窜出来了,好久没有闻到这样的香味儿,不由得想起小时候吃过的猪油渣。

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小时候家里都是吃菜籽油和猪油的,隔十天半个月就会买猪板油回来炼一次猪油,那味道真是香掉牙啊。冷冻的猪板油白净油亮,妈妈将猪板油切成小块儿,柴锅烧中火,锅底儿放两勺盐,半瓢水,猪油块儿放进去,不一会儿就滋滋啦啦地响起来,厨房里香味儿弥漫。妈妈不停地翻炒,逐渐有清亮的油淅出来,猪油块儿慢慢缩小了。渐渐的,油越来越多,猪油块儿越来越小,逐渐变得焦黄,漂在油里,泛着细微的小泡儿。这时候撤去柴火,仅用油温将油渣里的油逼出来,猪油就炼成了。而那些漂浮的焦黄酥脆的油渣,是让人欲罢不能的美味儿啊。

将猪肉切成小块,将猪板油放入锅中,妈妈总还会在里面放一点水,慢慢的煮,水快干了的时候,油也慢慢的出来了,油香味可以把村里大部分的小孩馋过来,油快要熬好的好的时候,放一点盐,油渣会变得更加香脆。

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刚出锅的油渣滚烫酥脆,轻轻一咬,吱吱作响,有猪油溢出来,满嘴都是脂肪的浓香,略微撒点儿胡椒粉,用筷子捣碎拌在新煮的米饭里,猪油将米粒染得油光发亮,焦黄的油渣末合着米饭,滚烫醇香,让人胃口大开,小孩儿们都喜欢这样吃,妈妈炼猪油,油渣就让我们吃个够。

油渣刚刚出锅的时候正是最好吃的时候,但只能偷吃一点,那时候家里多半没钱,买不上肉菜,油渣已经是家里吃得起的的最好的肉菜了
,所以妈妈总会把它先放起来,然后慢慢炒进菜里吃,这样能吃的久。

油渣放凉后可以保存很长时间,剁碎了炒菜里面,增添猪油的浓香。尤其炒素菜,几块猪油渣能让寡淡的素菜活色生香,油渣萝卜丝,油炸炒青椒,都很下饭。小时候冬天最常吃的就是酸菜炒油渣,酸菜剁碎了和着油渣一起炒,酸香开胃,油香四溢。尤其配着熬的浓稠的白米稀饭,呼呼啦啦,吸溜吸溜,两碗下肚,浑身热乎乎的。

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